食品經(jīng)營(yíng)的管理制度

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在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家整理的食品經(jīng)營(yíng)的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度1

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)與規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我單位工作實(shí)際,現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度:

一、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

2、開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其她有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案與培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開(kāi)展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、食品安全管理員制度

在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實(shí)施年度自查與巡查工作計(jì)劃,探索與推行先進(jìn)管理規(guī)范與手段。

2、定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查與管理,并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定與不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理意見(jiàn)。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,堅(jiān)持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗。定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)與內(nèi)部考核。

4、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其她餐飲服務(wù)食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計(jì)劃的要求開(kāi)展自檢自查工作:

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題與隱患的,要及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開(kāi)展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度2

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)覺(jué)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)光,然后沖洗整潔。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開(kāi)使用,用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔定位存放,避開(kāi)生熟混放。

4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另高設(shè)分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求舉行。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑,應(yīng)落實(shí)《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?,面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度3

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗,不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

9、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度4

一、食品采購(gòu)

(一)制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

(二)選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。

(三)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

(四)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

(五)對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

(六)每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。

二、食品儲(chǔ)存與銷售

(一)按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

(二)貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(三)用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

(四)銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。

(六)每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度5

一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé),成立食品安全事故處臵小組。負(fù)責(zé)食品安全的登記、上報(bào)和反饋;現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查;原因分析;采取控制措施;作出處臵決定等工作。

二、食品安全專職管理人員,應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國(guó)家有關(guān)食品安全信息網(wǎng),及時(shí)注意當(dāng)前有關(guān)的食品安全信息。

三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關(guān)信息后,處臵小組立即按要求仔細(xì)詢問(wèn)有關(guān)情況,填寫(xiě)情況記錄,提出初步控制意見(jiàn),情況比較嚴(yán)重的要立即上報(bào)食品安全管理的有關(guān)部門。并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實(shí)、處理。

四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后,1小時(shí)內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門,并根據(jù)事故處理的進(jìn)程或上級(jí)要求,作出階段性報(bào)告。

五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報(bào)告后,有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理,采取下列措施:

(一)、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。

(二)、立即停止有關(guān)食品的采購(gòu)、食用,對(duì)可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

(三)、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。

(四)、對(duì)造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施:

1、封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其所有物品。

2、封存被食用污染的食品工具用具,在取得食品監(jiān)督部門的同意后,再及時(shí)清潔消毒。

六、總結(jié)分析造成食品安全事故的原因,吸取教訓(xùn)、認(rèn)真反省,按有關(guān)要求進(jìn)行整改,并提出預(yù)防措施,防止事故的再次發(fā)生。

七、加強(qiáng)有關(guān)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)有關(guān)物件的清潔消毒。

八、嚴(yán)格檢驗(yàn),做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購(gòu)、不食用。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度6

1、索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。

2、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的食品流通(經(jīng)營(yíng))(生產(chǎn))許可證、國(guó)家產(chǎn)品注冊(cè)證書(shū)、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)和保健食品其它合格的證明文件。

3、購(gòu)入保健食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠商、批準(zhǔn)文號(hào)、規(guī)格、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、等內(nèi)容。以備查。

4、索取和查驗(yàn)的相關(guān)證明文件、檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者保健食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于兩年。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度7

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須進(jìn)行一次健康體檢,取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品安全的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度8

一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案,作為晉升工資資,表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度9

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、企業(yè)應(yīng)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。企業(yè)應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交企業(yè)驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度10

食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者(以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)主辦者),應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí),履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)資格審查。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的,應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議,明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的,應(yīng)暫停或者取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案,定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查,對(duì)檢查不合格的,應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止,并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

二、建立食品經(jīng)營(yíng)管理制度。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息,建立質(zhì)量安全管理制度,監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介,及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息。

三、認(rèn)真履行管理責(zé)任。

1、督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度;

2、驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識(shí);

3、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳;不得銷售摻雜摻假、以假充真食品;不得銷售“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品;不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品;

4、為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境;

5、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品;對(duì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易有重大問(wèn)題的食品,及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理;

6、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議;

7、督促經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡,作出公開(kāi)的質(zhì)量承諾;

8、定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查,督促入場(chǎng)銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;

9、定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷、存情況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄;

10、對(duì)入場(chǎng)銷售的食品,應(yīng)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的,或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問(wèn)題的,將其清除出場(chǎng)。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度11

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),共性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;

6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品,透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,馬上解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度12

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放臵明顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放,并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊、牢固,無(wú)倒臵現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

7、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食,不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度13

為保證流通環(huán)節(jié)食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,特制定食品經(jīng)營(yíng)戶食品安全管理制度:

一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。

二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。

三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和購(gòu)銷臺(tái)帳制度。采購(gòu)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件,銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證,并如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)(銷售)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售(購(gòu)貨)者名稱及聯(lián)系方式、購(gòu)進(jìn)(銷售)日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及購(gòu)銷臺(tái)帳保存兩年以上。

四、嚴(yán)格按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》預(yù)包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽管理規(guī)定。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度,發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立即采取下架封存、停止銷售等措施,報(bào)告監(jiān)管部門,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

七、食品經(jīng)營(yíng)戶為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),自覺(jué)接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查,并承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度14

一、貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

二、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

三、冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

(一)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

(二)在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

(三)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

食品經(jīng)營(yíng)的管理制度15

一、質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體 員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨,一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第 一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、部門經(jīng)理是質(zhì)量管理第一責(zé)任人,對(duì)部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公 司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé),確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況 進(jìn)行檢查,檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因,制定糾 正措施并完成整改。

二、索票索證和銷售制度 索票索證和銷售制度

(一)索票索證管理制度

1、 在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度保證產(chǎn)品來(lái)源渠道合法和質(zhì)量安全, 購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)商或供貨商索取以下票證: 1)證明生產(chǎn)商或供貨商主體資格的證照,包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證 和衛(wèi)生許可證等。 2)證明產(chǎn)品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據(jù)或合同、協(xié)議、供貨單、調(diào)撥單、報(bào) 關(guān)單等票據(jù)。 3)證明產(chǎn)品質(zhì)量的合格證、檢疫證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。 4)證明生產(chǎn)商或供貨商所提供產(chǎn)品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書(shū)、強(qiáng)制 性認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)注冊(cè)證。

2、首次交易時(shí),索取的有關(guān)證照和證明材料,查驗(yàn)后復(fù)印保存。上述證照和 證明材料如變更或改動(dòng),應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取,并復(fù)印保存,沒(méi)有變更或改動(dòng)的,應(yīng)當(dāng) 每年核對(duì)一次。

3、每次與生產(chǎn)商或供貨商交易時(shí),都應(yīng)當(dāng)索取規(guī)定的有關(guān)票證和證明材料, 并保存原始票據(jù)和證明材料復(fù)印件。

4、對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品索取的票證等有關(guān)證明資料分類建檔保存?zhèn)洳椋O(shè)專人保管。 保存期限不得少于一年。

(二)銷售管理制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的 要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和 注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保 健食品的宣傳。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格,過(guò)期失效、或變質(zhì) 的保健食品,一律不得銷售。

4、銷售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的,應(yīng)先停止銷售,立即報(bào)告質(zhì)管 部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠及防污染等 工作,指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕 度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的 宣傳資料),要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī);未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的,不得在 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過(guò)有效期的,應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

(一)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隆管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管 理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

(二)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡 相符。

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、 陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊、牢固,無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保 質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門窗玻璃潔凈完 好,墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配 置齊全、措施得當(dāng)。

6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和 打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

7、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食,不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜 物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

(一)從業(yè)人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年體檢一次。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活 動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的, 不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī) 院體檢,合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未 受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5、 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中 不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染.

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

(二)從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù) 等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定, 根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行 政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育 培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。 任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包 括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、 《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī), 崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者 不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的 培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培 訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

7、 培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作 為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

五、保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨記錄、檔案管理制度

1、采購(gòu)保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方,須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色 印章的有效的《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》 ,以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣, 并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健食品必須有對(duì)應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件及口岸進(jìn)口 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明。

2、采購(gòu)保健食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同,并有明確質(zhì)量條款,采購(gòu)合同如果不是 以書(shū)面形式確立的,購(gòu)銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。

3、購(gòu)進(jìn)的保健食品必須有合法真實(shí)的票據(jù),做到票、帳、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符, 并按日期順序歸檔存放,票據(jù)至少保存二年。

4、對(duì)購(gòu)進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)(日期) 、有效期、 生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn),按規(guī)定建立完整的購(gòu)進(jìn)記錄, 購(gòu)進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù) 量、購(gòu)貨日期等,購(gòu)進(jìn)記錄至少保存壹年。

5、購(gòu)入首營(yíng)品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號(hào) 證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號(hào)的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。

6、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品: (1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食 品。 (2)無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。 (3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他 感觀性狀異常的保健食品。 (4)超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。 (5)其他不符合法律 法規(guī)規(guī)定的保健食品。 7、保健食品驗(yàn)收工作應(yīng)在待驗(yàn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行,保健食品質(zhì)量驗(yàn)收包括保健食品 外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和標(biāo)識(shí)的檢查,以及購(gòu)進(jìn)保健食 品及銷后退回保健食品的工作。

8、對(duì)包裝、標(biāo)識(shí)等不符合要求的或質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品,應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理 人員進(jìn)行處理、裁決。

9、保健食品必須驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)或上柜臺(tái),如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封 存及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理人員。

六、首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種審核制度

(一)首營(yíng)企業(yè)的審核

1、 首營(yíng)企業(yè)是指首次與本企業(yè)建立保健食品購(gòu)入業(yè)務(wù)關(guān)系的保健食品生產(chǎn) 或經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 2、索取并審核加蓋有首營(yíng)企業(yè)原印章的《保健食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證》、 《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)的復(fù)印件及有法人代表簽章的企業(yè)法人授權(quán)委 托書(shū)原件、保健食品銷售人員身份證復(fù)印件等資料的完整性、真實(shí)性和有效性;

3、 審核是否超出有效證照所規(guī)定的生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))范圍和經(jīng)營(yíng)方式;

4 、經(jīng)營(yíng)特殊管理保健食品的首營(yíng)企業(yè),還必須審核其經(jīng)營(yíng)特殊管理保健食 品的合法資格,索取加蓋有首營(yíng)企業(yè)原印章的保健食品監(jiān)督管理部門的批準(zhǔn)文件。

5 、質(zhì)量保證能力的審核內(nèi)容:GSP 或 GMP 證書(shū),榮獲國(guó)家級(jí)或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn) 品的證書(shū)等。首營(yíng)企業(yè)資料審核還不能確定其質(zhì)量保證能力時(shí),應(yīng)組織進(jìn)行實(shí)地 考察,考察企業(yè)的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、技術(shù)人員狀況、儲(chǔ)存場(chǎng)地、質(zhì)量管理體系、 體驗(yàn)設(shè)備及能力、質(zhì)量管理制度等,并重點(diǎn)考察其質(zhì)量管理體系是否滿足保健食 品質(zhì)量的要求等。

6 、 首營(yíng)企業(yè)的審核由保健食品購(gòu)進(jìn)部門或人員會(huì)同質(zhì)量管理部門或人員共 同進(jìn)行;審核工作要有記錄,審核合格并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可從首營(yíng)企業(yè)購(gòu) 進(jìn)保健食品。首營(yíng)企業(yè)審核的有關(guān)資料應(yīng)歸檔保存。

(二)首營(yíng)品種的審核

1 、首營(yíng)品種是指本企業(yè)向某一保健食品生產(chǎn)企業(yè)首次購(gòu)進(jìn)的保健食品(含 新規(guī)格、新劑型、新包裝)。

2 、業(yè)務(wù)部門應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索取該品種生產(chǎn)批件、法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保健食品 出廠檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)、保健食品說(shuō)明書(shū)及保健食品銷售最小包裝樣品等資料。

3 、資料齊全后,業(yè)務(wù)部門填寫(xiě)“首次經(jīng)營(yíng)保健食品審批表”,報(bào)質(zhì)量管理 組審核合格后,企業(yè)主要負(fù)責(zé)人同意后方可進(jìn)貨。

4 、填寫(xiě)“首次經(jīng)營(yíng)保健食品審批表”和要書(shū)寫(xiě)規(guī)范,字跡清晰。

5、 對(duì)首營(yíng)品種的合法性和質(zhì)量基本情況應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括: 1)審核所提供資料的完整性、真實(shí)性和有效性。 2) 了解保健食品的適應(yīng)癥或功能主治、儲(chǔ)存條件以及質(zhì)量狀況; 10 3) 審核保健食品是否符合供貨單位《保健食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的生產(chǎn)范 圍。

6、 當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)原有經(jīng)營(yíng)品種發(fā)生規(guī)格、劑型或包裝改變時(shí),應(yīng)按首營(yíng)品種 審核程序重新審核。

7 、審核結(jié)論應(yīng)明確,相關(guān)審核記錄及資料應(yīng)歸檔保存。

七、產(chǎn)品召回制度

1、 當(dāng)市場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量事件,由質(zhì)量部立即向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告。

2 、首先成立“緊急召回”處理小組,考慮到問(wèn)題的嚴(yán)重性,小組應(yīng)由下述 人員組成:總經(jīng)理;銷售經(jīng)理;質(zhì)量經(jīng)理。

3 、根據(jù)市場(chǎng)有關(guān)情況,該小組必須做出是否執(zhí)行緊急召回的決定。

4 、一經(jīng)做出緊急召回的決定,應(yīng)由銷售及質(zhì)量部立即通知下述機(jī)構(gòu)停止銷 售或使用有關(guān)產(chǎn)品:產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu);醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

5 、各區(qū)域銷售人員接到通知后,立即與接收該產(chǎn)品的直接客戶聯(lián)系,根據(jù) 該客戶的銷售記錄追蹤下一級(jí)客戶,及時(shí)進(jìn)行召回。如部分產(chǎn)品已被使用,應(yīng)盡 可能追訪使用者,寫(xiě)出詳細(xì)報(bào)告。

6 、各地區(qū)將召回的產(chǎn)品全部退回公司,并將各地的收回情況做出總結(jié),填 寫(xiě)“緊急召回報(bào)告” 。

7 、召回工作結(jié)束后,由質(zhì)量部將整個(gè)召回過(guò)程寫(xiě)出總結(jié)。召回過(guò)程的書(shū)面 材料由質(zhì)量部負(fù)責(zé)整理、存檔。

八、崗位職責(zé)

(一)企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的 法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育, 保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施,

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事 故,定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批,對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì) 量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi) 部的貫徹實(shí)施。 6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年 組織一次全員身體檢查。

(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格 遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé) 任。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各 種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān) 督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,保證溫濕度在規(guī)定 的范圍內(nèi),確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影 響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決,或向總經(jīng)理報(bào)告。

(三)購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量 管理的規(guī)章制度,特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu),嚴(yán)禁從證照不全的公 司或廠家進(jìn)貨。

3、 對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款, 認(rèn)真檢查供貨單位的 《衛(wèi) 生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書(shū)》、《檢驗(yàn)合格證》,對(duì)保 健食品逐件驗(yàn)收,

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售保健 食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、 儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建 迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕 度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神 病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù),隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議,及時(shí)改進(jìn)工作 并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息

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