酒店管理規(guī)章制度總則最新

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在制定制度時,需要確保制度的可執(zhí)行性,確保其能夠得到有效執(zhí)行并達到預期的效果。寫好酒店管理規(guī)章制度總則最新是有技巧的,接下來給大家分享酒店管理規(guī)章制度總則最新,方便大家學習。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇1

目的:為加強能源管理,科學合理利用水、電、煤、油等各種能源,減少能源浪費;降低成本,提高酒店整體經(jīng)濟效益,特制定本制度。

1、員工離開工作間或宿舍,必須隨手關閉燈和空調,在溫度適宜的條件下,盡量不開空調。

2、司爐人員根據(jù)員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水,滿足員工需求的同時力避能源浪費。

3、酒店車輛要保持良好的車況,駕駛員要保持良好的駕駛習慣,在等待或裝卸物資時應熄滅發(fā)動機,不要讓其空轉。

4、內部辦公用紙應雙面打印,盡量使用無紙化辦公(盡可能充分利用0A平臺),減少不必要的浪費。

5、對客房內的一次性消耗品,實行嚴格控制,定額管理,絕對禁止員工使用客用品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按酒店規(guī)定處理。

6、非周末視客情關閉部分樓層照明,以節(jié)約能源。

7、客房服務人員在客離查房時,第一時間關空調、開窗;白天做房時關燈、關空調,并開窗通風,待查房時關閉。

8、PA工吸塵器要及時清理,以減少耗電量,提高吸塵效率。

9、加強對地毯的維護保養(yǎng)工作,及時去漬,延長地毯使用壽命;地毯清洗增加抽洗次數(shù),降低藥水濃度,減少高泡的使用量。

10、餐飲部自助餐后剩余、質好的水果采取榨汁后再利用。

11、宴會廳等大面積經(jīng)營場所如無賓客消費,關閉一部分燈,收臺只要保證基本照明即可。

12、出品部在制作菜肴時,對調味品要做到物盡其用,特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查,定期整理,以免造成原料的變質浪費;冰箱內的存放容積控制在80%左右,避免過多過少儲存,冰箱內杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢,特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料,設法調節(jié)、處理存貨。

14、配菜時要按照標準菜單的規(guī)定進行配置,避免多配。

15、制作水果時要物盡其用,如大型團隊用餐,水果拼盤中西瓜用得多時,可開發(fā)西瓜皮做菜肴,即“綠色”爽口又節(jié)約成本。盡量避免采購高價水果。

16、粗加工時要控制各種原料的利用率,減少損耗。

17、開啟水龍頭的大小要適中,用后隨手關閉。需用水沖的原料,水龍頭盡量開小。

18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢,以免影響熱效率。

19、工程部中央空調每年清洗一次,并做好防霉處理,分體式空調每周清洗一次隔塵網(wǎng),既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

20、空調冷熱水管做到每年清洗一次,并做好清洗記錄,防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻,降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

21、經(jīng)常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象,檢查熱水蒸汽管保溫情況,有破損及時修補。

22、在滿足設備要求和標準照度的條件下,為節(jié)約電力,盡可能采用節(jié)電設備和燈具,使電耗降到最低。

23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理,檢查壓縮機的排放壓力,確保冷卻劑循環(huán)無泄漏,并保持在正常水平。

24、保管好維修材料及維修剩余的配件,避免浪費,對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產(chǎn)生的舊材料再進行綜合利用。

25、根據(jù)維修大綱的要求,及時保養(yǎng)各設備設施。

凡在檢查中發(fā)現(xiàn)員工因不認真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源浪費現(xiàn)象,將予以經(jīng)濟處罰。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇2

一、建立總值班制度的目的

酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務保障的特殊行業(yè),來不得一點大意。為了對客服務的全天候政令暢通、服務規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外,需另設總值班經(jīng)理負責指揮日班之外的工作,以保證酒店運轉始終處于良好狀態(tài)。

總值由部門經(jīng)理輪流擔綱,以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。

二、參加總值班的人員

人力資源部制定總值排班表:排班表以月為單位,每月的最后一個周五排定;

1、副總經(jīng)理

2、總經(jīng)理助理

3、財務總監(jiān)

4、營銷部經(jīng)理

5、餐飲部總監(jiān)

6、人力資源部經(jīng)理

7、保障部經(jīng)理

三、總值班的時間

24小時制08:30am——次日08:30am

四、總值班的匯報及交接規(guī)定

晨會,總值經(jīng)理匯報工作:反映客人的意見,匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析,提出需要跟辦的事情

昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接,遞交“酒店當日運轉信息報告”,交接“總值班經(jīng)理工作日志”,交待需要跟辦的事項

五、總值班及標準

總值班經(jīng)理崗位職責及標準

崗位名稱:總值班經(jīng)理

直接上司:總經(jīng)理

直接下屬:各部門經(jīng)理

1、根據(jù)總辦排定的總值班表,提前作好總值準備工作,認真閱讀“酒店當日運轉信息報告”,了解如下情況

①酒店今日出租率

②今日在店、抵店、離店VIP一覽表,A級VIP行程安排

③今日在店的團隊、會議信息

④今日重要宴會信息

⑤今日有無計劃內的可能對客人造成影響的事件如:停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習、工程等。

2、值班期間,確保手機24小時開機振動狀態(tài)(保證手機電池電量充足),工作電話接聽率100%;著工作裝;隨身攜帶《總值班運轉手冊》和對講機

3、密切關注經(jīng)營、運轉情況,及時做好組織協(xié)調和服務工作。

4、負責做好夜間安全的預防工作,妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。檢查各安全崗、安全通道,以消除各種隱患,保證酒店財務以及客人的人身財產(chǎn)安全。

5、加強夜間巡視,特別是酒店重要部位的巡查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并做好工作記錄。

6、值班期間巡視后勤區(qū)域(各部內務、各種設備間、員工餐廳等)及時發(fā)現(xiàn)問題,采取有效措施,妥善處理。

7、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時,認真傾聽并在工作日志上做好書面記錄,無論對錯都不做爭執(zhí),并適時適當站在客人立場上,以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時,可以適當?shù)臐M足賓客的合理要求,以維護酒店的良好聲譽。

8、主動征求賓客的意見,對賓客的意見及時加以分析、處理,并采取預防措施,促進酒店優(yōu)質服務的開展和質量的改進。

9、維護整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛,督導各營業(yè)點擺設、燈光、背景音樂、服務質量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

10、晨會上值班經(jīng)理要對昨天的當班情況進行匯總說明,對檢查過程中的不合格項進行評析,各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施,下一值班經(jīng)理對其進行質量跟蹤和落實。

11、值班經(jīng)理負責對各部門員工儀容儀表規(guī)范進行監(jiān)督落實。

權限:

1、有權處理酒店突發(fā)事件,維護酒店利益不受損害。

2、有權協(xié)調各部門之間的關系,并接受和處理酒店內部員工投訴。

3、有權監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn),對違紀員工有權按章予以處理,對工作中表現(xiàn)突出的員工,有權向相關部門建議給予物質或精神獎勵。

4、有權審查和核批業(yè)務部門在崗最高人員權限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的,應做好詳細記錄并逐級匯報。

5、用餐:

用餐地點:中餐零點,客情滿時,在員工餐廳用餐

標準:中餐:員工餐

晚餐:二菜一湯,費用標準40元/人(菜單價)

消費方式:在帳臺簽單

6、用房

用房標準:標準間,客情滿時,可用待修房(客情不滿時可用不同類型的房間)

六、總值班的工作流程及標準

□工作流程:

1、當日總值經(jīng)理于晨會結束之時接受昨日總值工作日志,閱讀昨日總值報告。

2、填寫當日總值報告“當日信息”欄,了解當天店內的重要信息。

■了解如下信息:

了解當日VIP客人信息

了解當日TOPVIP(A級VIP)日程安排

了解當日重要的宴請信息

了解當日會議、團隊信息、了解當日豪華(或重要)團隊的詳細日程安排

了解當日會議及大型活動信息、今日預計出租率、今日預計進店客房數(shù)、今日預計離店客房數(shù)、今日預計餐飲上座率

了解當日有無以下特殊事件:停水、停電、停氣

當日重大維修項目

消防演練

總機了解當日總值經(jīng)理姓名、職務、電話分機、手機號碼

檢查內容及標準:

16:30pm——17:30pm

1、根據(jù)當天的當日總值報告的提示,檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求

17:30pm——20:30pm在前臺營業(yè)崗點進行服務質量檢查

一、大廳公共區(qū)域

1、戶外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常

2、煙缸是否整潔

3、鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標準

4、花盆內是否有垃圾及煙頭

5、大廳地面光亮程度是否達標

6、大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標

7、電梯轎箱內地毯及四周衛(wèi)生是否清潔

8、公共洗手間高峰時間是否有PA員在崗

9、公共洗手間的衛(wèi)生是否達標

10、公共電話無異味,是否正常工作

11、大廳今日活動告示牌是否整潔,擺放規(guī)范、無誤

12、告示牌是否撤除及時

二、餐飲部:

(一)餐廳

1、開餐時是否有引座員引領、入座,有無個性的禮貌用語。

2、服務員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。

3、服務員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”。

4、服務員是否重復點單。

5、點單后您等候多長時間上飲料、菜肴。

6、上菜時是否報菜名。

7、服務員是否主動巡臺及時整理臺面,撤換骨碟、煙缸。

8、是否征求您的意見。

9、飲料茶水快用完時,服務員是否主動添加。

10、結帳需等候多長時間。

11、如何評價您的用餐。

飲料

食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度)

服務

員工禮貌程度

12、離開餐廳時,是否有道別語。

13、對于老客戶、長住客,是否提供針對性的服務。

(二)宴會預訂

1、是否三聲鈴響內接聽電話。

2、是否禮貌地稱呼您。

3、是否仔細聆聽您的預訂要求。

4、是否主動向您推薦和介紹相關服務項目。

5、是否詢問您的姓名。

6、是否詢問您的特殊要求。

7、是否向您轉述預訂情況。

8、是否向您致謝。

(三)廚房

1、廚師個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。

2、廚房的滅火器材是否完備。

3、灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。

4、垃圾桶是否有袋并加蓋使用。

5、生、熟食品是否分開存放。

6、廚房內是否有老鼠、蟑螂。

7、工作臺是否整潔,無食物殘留物。

8、食品是否用貨架存放。

9、廚房工作人員的衛(wèi)生知識是否掌握。

10、工作結束是否按要求關好水、電、氣。

二、大廳服務

1、迎賓員是否主動為進、出店的車輛服務。

2、行李員是否主動為進、出店的賓客服務。

3、雨雪天是否及時取出傘架、傘套,并提醒客人使用。

4、是否熟悉航班、車次以及客人預訂情況。

5、是否了解當日客情

6、背景音樂播放時間:公共區(qū)域7:00---22:00然后逐步關閉

7、各營業(yè)點與營業(yè)時間同步

8、燈光管制:大廳及外景觀燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時開關:

夏季開燈時間:19:00

春秋季開燈時間:18:00

冬季開燈時間:17:00

(陰雨天視情況定)

9、生活水溫:46---52攝氏度

10、空調溫度:夏季20---22攝氏度

冬季22---24攝氏度

11、公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確

12、告示牌和張貼上的內容都是當前酒店正在舉行的活動信息,沒有將已經(jīng)結束而過期的信息展示于眾

13、停車場:車位分區(qū)清晰、車道指導明確、出入口通暢、夜間有燈光照明,兩盞燈光照明之間沒有黑暗的地方

14、地上停車場臺階處車輛禁止通行牌、禁止泊車牌的擺放齊全、無缺少,在客情高峰時有專人現(xiàn)場指揮,大型接待時安全部經(jīng)理在現(xiàn)場。重要賓客有預留車位

15、酒店的外圍:路標、裝飾燈、路燈、景觀燈、車輛停放、外墻、門、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔

16、所有燈光(大堂、1F-4F區(qū)域燈光)、公共區(qū)域空調在規(guī)定時間內按規(guī)定開關指定燈光及指定區(qū)域的空調

三、結帳高峰時在各收銀點巡視

1、結帳員是否禮貌熱情、微笑。

2、結帳員是否準確迅速。

3、各崗點是否堅守崗位。

4、各崗點是否準備票據(jù)、零錢等。

5、交接班是否有序。

6、崗點衛(wèi)生、臺面是否整潔。

20:30pm——22:00pm

安全檢查:

1、安全通道:沒有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門關閉、安全門關閉但不得上鎖;

2、消防器材:全部擺放到位,可以隨時使用;無安全隱患:門、掛件、吊燈等牢固;

3、地面滑時有警示牌;

4、設備維修有警示牌;

5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視;

6、非24小時工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。

7、燈光管制:大廳及外景觀燈燈光要求關閉時間為:

夏季關燈時間:22:30

春秋季關燈時間:21:30

冬季關燈時間:21:00

8、建筑外的景觀燈23:00關閉,并需檢查燈的完好情況

22:00pm——次日8:30am

1、不定時檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)

2、每夜兩次不定時電話檢查夜班員工的工作情況

辦公區(qū)域

1、下班后各部門是否能切斷所有的電源并鎖門、關窗。

營銷部餐飲部保障部人力資源部財務部

是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。

2、是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。

3、是否在辦公區(qū)域內抽煙。

4、是否在辦公區(qū)域內吃零食。

5、下班后,是否清理辦公臺面,保持工作環(huán)境的整潔。

6、員工著裝整潔是否符合規(guī)定。

員工設備:

(一)更衣室

1、更衣室衛(wèi)生是否達到要求。

2、更衣室的設施設備是否正常。

3、通道衛(wèi)生狀況是否正常。

(二)職工食堂

1、職工食堂是否準時開餐,是否提前收餐。

2、菜肴的溫度是否適宜。

3、食堂是否干凈整潔。

4、是否準時出菜

(三)員工宿舍

床鋪整齊、衛(wèi)生整潔,除酒店配備的電器用品以外,不得私自配有其它電器用品

(四)員工洗手間

衛(wèi)生間不間斷衛(wèi)生用紙和舊香皂,無積壓垃圾

(五)員工浴室

七、排班表送達崗位:

人力資源部需將排班表送達以下成員:

總經(jīng)理

副總經(jīng)理

總經(jīng)理助理

財務部總監(jiān)

營銷部經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理

保障部經(jīng)理

人力資源部經(jīng)理

藝術團主管

總機話務員

工程值班室

消控中心

禮賓部

營銷部

宴會預訂

大堂經(jīng)理

總臺接待

值班經(jīng)理檢查表

了解當日信息

16:30pm

—17:30pm

服務質量檢查

17:30pm

—20:30pm

安全檢查

20:30pm

—22:00pm

夜間檢查情況

22:00pm

—次日08:00am

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇3

(1)準時上班,并按酒店規(guī)定打卡,不得代他人或委托他人打卡。

(2)上下班走員工通道,隨身攜帶的物品,須主動接受保安人員及上級的檢查。

(3)保管好《員工手冊》、工作證、餐卡等各種證件。員工調離酒店,必須按要求將工作證等相關證件交回有關部門,不得將工服等物品帶離酒店。

(4)員工均應按酒店規(guī)定著工服,保持工服整潔、儀表端莊。

(5)員工必須嚴守酒店保密制度,不得向外界提供有關人事、經(jīng)營管理、財務、設備等信息、文件資料;如有查詢,應由有關部門負責接待。

(6)員工必須按規(guī)定時間在員工食堂就餐,未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。

(7)員工一般不得在酒店內打(接)私人電話,如有特殊情況,需經(jīng)主管領導批準,到指定地點打電話。

(8)員工休假或下班后不得在酒店逗留(員工宿舍及員工活動室除外)。

(9)員工不得在酒店內留宿。

(10)員工不得使用客用衛(wèi)生間及客用電梯。

(11)當班時間員工不得擅離工作崗位、串崗或做與工作無關的事情。

(12)不得使用污言穢語,不允許在酒店內打架斗毆。

(13)員工不得擅自更換衣柜,不得私自換鎖、撬鎖。

(14)不得在非吸煙區(qū)域吸煙。

(15)不得使用酒店各類客用物品,如酒店的信封、信紙等客用物品。

(16)不得偷拿酒店及他人的&39;錢財物品。

(17)不得向客人索取小費和物品。

(18)不得在墻壁等地亂涂亂畫等等。

(19)準時上、下班,工作中不能擅離職守或串崗,下班后無故不得在酒店逗留。

(20)營業(yè)時間內,每個工作崗位都必須有人當值,若出現(xiàn)擅離崗位的情況,以瀆職論處。

(21)如因特殊情況需調班或調休者,必須經(jīng)主任級以上人員批準方可生效。

(22)員工請假必須提前通知主管,事假提前一天,病假酌情處理,但必須提供有關醫(yī)院的醫(yī)生證明,經(jīng)批準后方為有效。

(23)若因工作需要,要求雇員加班時,員工必須服從上級安排。

(24)員工的上下班、休假及用膳時間等日常工作由主管或主任安排。

(25)工作中要絕對服從上司安排,不可對上司無禮,若對上司的工作方式有異議或建議,可事后向上級反映。

(26)工作過程中發(fā)生解決不了的問題,應馬上通知當值主管處理,不可自作主張。

(27)若發(fā)現(xiàn)工作中有作弊行為者,除賠償全部款項外當即予以無償解雇處分,情節(jié)嚴重者送司法機關處理。

(28)上班時間內不準大聲喧嘩,不準吃零食,不準看報紙、雜志,不準睡覺。

(29)上班時間不準攜帶私款,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以作弊論處。

(30)崗位電話是為工作之便而設,凡事應長話短說。未經(jīng)主任級以上人員批準不得接聽私人電話,如利用電話長時間聊天者,嚴加處理。

(31)不準搬弄事非,誹謗他人,影響團結。

(32)不可在酒店營業(yè)范圍內接待親友。

(33)酒店全面推廣普通話,不能用方言在酒店營業(yè)范圍內與同事交談。

(34)未經(jīng)特許不可使用酒店餐飲、客房、娛樂等設施。

(35)工作中要認真負責,嚴格遵照工作程序進行操作,避免差錯,因違反操作程序或疏忽大意所造成的損失由當事人負責。

(36)管理人員應以身作則,若帶頭違反規(guī)定,一律加重處罰。

(37)遇到客人投訴時應細心聆聽,自己無法解決的問題應馬上向當值主管、大堂副經(jīng)理或樓面經(jīng)理匯報,以便問題得到妥善解決。

(38)根據(jù)員工手則規(guī)定,員工上班時間不得接聽私人電話,不得攜帶手機上班。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇4

1.凡新員工入職,必須憑本人身份證、學歷證明書、一寸彩色近照三張,先交報名費30元,按金200元,方可辦理有關手續(xù)(公關部人員、芬蘭館技工另定)。

2.招工條件:年滿十六周歲以上,初中以上文化程度,五官端正,身體健康,服務員女身高1.58米以上,男身高1.70米以上,迎賓1.65米左右,保安隊員1.70米以上。

3.培訓期:凡新入職員工必須經(jīng)過人事培訓部培訓,培訓期一般為十五天(由人事培訓部根據(jù)培訓與部門需要確定),培訓合格方可進入試用期,培訓不合格者不予錄用,培訓期內一律享受培訓期工資。

4.試用期:凡新員工必須經(jīng)過一個月試用工作(到職當月出勤天數(shù)超過二十天的,當月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續(xù)轉為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關離職手續(xù),如無違反酒店規(guī)章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。

5.員工每月實際出勤有27天的(31天的出勤按28天計)為全勤,可享受全勤獎。

6.員工每月享受帶薪假期三天,不許累積翌月,由部門每月根據(jù)實際情況安排,如無特殊情況不安排連休,月假不休不另算工薪。

7.部長以上級員工休假需由部門至少提前一天報請人事部審批備案,否則作曠工處理。

8.請假制度:員工請假十天以內的由部門批準執(zhí)行,并作好考勤記錄請假十天以上的(含十天),部門同意后,務必報請人事部審批備案,部長以上員工十天以上(含十天),需由人事部報請總經(jīng)理室審批后方有效,否則作曠工處理(工作時間未到半年一律不能請十天以上假期,工作良好的優(yōu)秀員工除外),曠工一天扣二天工資,曠工三天作自動離職處理,不發(fā)放任何款項。

9.調動與升職:凡員工調動或升職,必須由部門主管向人事部提出申請,清楚說明其本人工作狀況與調動(升職)的理由,經(jīng)批準由人事部通知其辦理有關手續(xù)后方為有效(部長以上的調動與升職由人事部報請總經(jīng)理室批準后執(zhí)行)

10.凡經(jīng)總經(jīng)理室研究決定招收的員工,部門務必遵照配合接納,凡因人事需要,經(jīng)總經(jīng)理室研究決定對員工的調動,部門務必遵照辦理。

11.辭職:

(1)員工辭職必須提前十五天遞交辭職書,經(jīng)部門經(jīng)理主管批準后,送交人事部審批,辭職期以人事部批準之日為準(凡辭工期不夠,一律不辦理離職手續(xù),若因特殊情況需辦理離職手續(xù)的,不返還按金);

(2)凡未夠一年期,提出辭職的,經(jīng)本部門和人事部批準后,可結算工資,不返還按金,(平時工作良好,優(yōu)秀員工除外);

(3)合同員工依照合同規(guī)定辦理。

13.裁員:公司因特殊情況需要裁減的員工,離職結算時一律返還按金并補助七天工資(合同員工依照合同規(guī)定辦理)。

14.離職手續(xù):員工的辭職得到批準,收到解雇或辭退通知書后,必須到有關部門交回公物,憑部門考勤表及有關交物單據(jù),帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單,按規(guī)定的日期到人事部辦理有關離職手續(xù)。逾期不辦理者,不返還任何款項,交由保安部督促其離開酒店,人事部根據(jù)部門手續(xù)移交情況,給離職員工開具工資結算通知單,憑單到財務部結算工資。

15.凡在辦理離職手續(xù)時,未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項物品者,不返還按金。

16.如不服從酒店合理的人事安排及工作調動,或與部門鬧個人情緒者,作自動離職處理,不結算工資,不返還按金。

17.離職員工一旦辦理離職手續(xù),必須按人事部規(guī)定的日期離開酒店,否則由保安督促執(zhí)行。

簽署:_______

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇5

1、上下班要守時,不遲到、早退,出入行員工通道。

2、注意儀容儀表及個人衛(wèi)生,儀表要整潔,按要求著整潔干凈的制服,鈕扣要齊全扣好,工牌應佩戴在左胸前,不能將衣袖、褲腿卷起,按規(guī)定穿好鞋子,不得穿破損鞋上崗。制服在身,言行舉止要檢點。

3、上班后要馬上去所屬樓層報到,不能借口逗留,遲遲不上崗位。

4、服從上級指揮,聽從指揮,按時、按質、按要求完成任務,接受上級檢查,糾正差錯,不許頂撞或借口推托。

5、同事之間要互相幫助,互相關心,團結友愛,互勉互勵。

6、上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等),絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

7、不準私自使用客房中的設施或無事在樓層逗留。

8、當班期間嚴禁電話聊天,不準在工作間或其它地方閑談或睡覺,未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。

9、嚴禁盜竊公物及他人財物,不可私存客人遺留物品,犯有此類過失者,將從嚴處理。

10、對客人熱情有禮,不卑不亢,保持距離,自重自愛。

11、根據(jù)上級所安排的班表休息,未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動和調整。如有急事請假,需提前24小時向經(jīng)理請示。請事假必須事前得到批準,不得先斬后奏,違者按曠工處理。

12、勞動紀律必須嚴肅對待,經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。

13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定,嚴格要求自己。希望全體同事互相監(jiān)督。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇6

一)總則

1、酒店場所內、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時光至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時光和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關系到社會精神禮貌建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生構成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具務必持續(xù)清潔。

4、凡腐爛變質和不貼合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不一樣的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當狀況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自我成為一名出色的服務員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,務必做到“四定”,即:定人、定時光、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?;?、制度化。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇7

珍惜資源,節(jié)約資源是我們每一位公民的責任。為了創(chuàng)建綠色酒店,切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理,搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作,特制定本管理制度:

一、管理原則

(一)切實增強節(jié)約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性,強化節(jié)約意識,養(yǎng)成良好習慣,做到節(jié)約人人有責、人人有為。

(二)愛護水、電設施,保證正常的水、電供給。

(三)大樓用水用電實行二級管理,日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門,負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

二、管理制度

(一)節(jié)電管理制度

1、節(jié)約照明用電。酒店內外使用節(jié)能燈,自然采光條件較好的區(qū)域,白天充分利用自然光;夜間樓內公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時開關,人走燈滅,杜絕白晝燈、長明燈。

2、節(jié)約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式,長時間不使用的要及時關閉,減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規(guī)定的能效標識。非工作時間,要及時關閉電熱水器等用電設備。

3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造,確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

4、嚴禁私自接線裝燈、安插座,嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器,如需使用,應報辦公室批準。

(二)節(jié)水管理制度

1、注重洗手間用水節(jié)約。加強用水設備的日常維護管理,避免出現(xiàn)“長流水”現(xiàn)象;在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水,綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式,禁止用自來水涌灌。

3、加強設施維修改造。經(jīng)常對供水設施進行檢修,認真進行管網(wǎng)檢查,尤其要關注預埋管道使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時檢修,杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表,即比較分析用量,發(fā)現(xiàn)情況異常,立即進行管網(wǎng)檢查,采取有效措施。

(三)其他節(jié)能管理制度

1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng),逐步推行網(wǎng)絡無紙化辦公,節(jié)約紙張,控制打印、復印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

2、規(guī)范辦公用品采購程序,嚴格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量,鼓勵重復利用,做好辦公廢紙的回收,設立定期回收制度。

3、節(jié)約通信費用。根據(jù)工作需要,正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅,縮短通話時間,可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

4、合理安排工作。盡量減少使用機動車,以節(jié)約油費、過路費等。

三、檢查制度

(一)開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查,嚴防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生,堵塞水電浪費的漏洞。

(二)加強科學管理,工程部要發(fā)揮職能作用,加強監(jiān)督與檢查,實行定期檢查制和不定期抽查制,發(fā)現(xiàn)對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現(xiàn)象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇8

一、自覺遵守酒店管理制度,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進取,愛崗敬業(yè),善于學習,掌握技能。

二、要著裝上崗,掛牌服務,要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務,禮貌待客,主動熱情。

三、客房服務員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,填寫客房清潔日報表,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四、外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進行登記后,方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準私開房間,為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的東西,不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的&39;物品,要逐一登記交公。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準離崗,有事向領導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇9

1、執(zhí)行上級的各項指示,上傳下達,準時當班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的&39;各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態(tài),服務人員到崗情況,氣候,特別日子等與經(jīng)營有關的信息,并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作,并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務,確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現(xiàn)的問題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務,靈活調配人員,發(fā)揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務質量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇10

為了加強與規(guī)范前廳管理,切實的提高前廳部的服務水平,營造星級酒店的氛圍,制定制度如下:

一、儀容儀表

1、員工上班期間一律按酒店的規(guī)定著裝,按指定位置佩戴工牌,著裝必須整齊干凈。

2、工裝衣扣如有缺失,要盡快補齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

3、男員工不留長發(fā),胡須、鬢角、頭發(fā)前不蓋眉,側不過耳,后不超領。女員工留長發(fā)要盤起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不能夾飾物。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

4、員工應勤修剪指甲,不能留長指甲,不能染彩色指甲,指甲內不能藏有污垢。除手表、結婚戒指外,不能戴其他飾物。

5、男員工不能蓄須,臉部要清爽宜人,口氣清新。女員工要保持淡雅清裝,不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

6、男員工每天上班要穿清潔的鞋襪,要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子,要穿酒店規(guī)定襪色,鞋子每天上班前要擦亮。

7、男員工保持身體氣味清新,不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

二、行為舉止

1、員工站立姿勢要端正,得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸,不插衣袋,不趴在柜臺上。

2、員工在大堂,碰見客人要靠右,要問好,或止步讓行,迎客走在前側,送客走在后側。

3、員工為客人引路時,應走在客人前側,手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離。

4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑,更不能打鬧嬉戲。

5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

6、工作時,時常保持微笑,表現(xiàn)和藹可親的態(tài)度,讓客人覺得容易接近。

7、不能故作小動作,打哈欠要掩住口部,不能做出搔癢,挖鼻、掏耳,剔牙可不雅動作。

8、走路時不能奔跑,腳步應輕快無聲,不能做怪動作。

9、盡量牢記客人的姓氏,見面時能稱呼客人“X先生/小姐,您好!”

10、不能表現(xiàn)懶散情緒,面部表情自然得體,不能做鬼臉或扮怪動作。

三、禮貌禮節(jié)

1、客人到店要微笑迎接、并主動問候,稱呼客人時要使用敬語。

2、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說:“您好!”或點頭微笑致意。

3、客人離店時要問候客人、并致告別語:“您走好,歡迎下次光臨”,

4、任何員工對客人的詢問都是第一責任人,有義務耐心為客人解答,使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,按相關規(guī)定進行處罰。

5、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語:“您走好,歡迎下次再來”、“期待您的光臨”等。

6、按酒店的標準接聽電話,接電話時要說:“您好,__國際酒店,有什么可以幫您?”

7、對客服務,語言簡潔明了,聲音清晰,客人聽不懂時,要耐心解答,不能取笑。

四、工作紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語,散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話,干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外,不得在當值期間吃東西。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8、上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。

10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

11、嚴禁私自開房,隨便帶客人進房間。

12、除行李員外,其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。

13、當班期間要認真仔細,各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。

14、不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報告領班或部門經(jīng)理,由其處理。

15、服從領導的工作安排,保質保量完成各項工作。

16、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務,使賓客感覺親切、安全。

17、積極參加部位班組例會及各項培訓工作,努力提高自身素質和業(yè)務水平。

18、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

19、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

20、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。

21、工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

22、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。

23、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

24、工作中要有良好的工作態(tài)度,上班時間不得打電腦游戲、聽音樂。

25、當班時間不能打瞌睡或睡覺,保持清醒的頭腦。

26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

27、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,不走指定的員工通道。

28、班前班后做好工作交接,衛(wèi)生工作必須一班一清。

29、對客服務要將普通話,禁止講方言。

30、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為。

31、嚴格準確的交接班,如由于交接班不清楚,導致客人不滿的對當值員工進行責罰。

五、操作規(guī)范

1、嚴格按照崗位操作規(guī)范進行操作,前廳各崗位操作程序不當,造成的損失由責任人賠付。

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護,做好交接班記錄。

3、為客人辦理業(yè)務快速準確,房卡制作不能有誤。

4、房卡套、登記單填寫內容齊全,反應身份及金額必須真實,且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付。

5、PoS機銀行進賬單上,身份證號、簽名齊全。

6、做好房態(tài)控制,電腦操作失誤退錯房間,造成損失由當事人賠付。

7、收銀員為顧客結賬時必須認真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當事人賠付.

8、接待員開重房者,造成客人損失的,由當事人賠付損失,并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

9、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的,由當事人補齊;

10、收銀員漏收、少收房費、各種消費,或收假幣者,由當事人負責賠補;

11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品,應有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當事人賠償。

12、住宿客人要進行身份證件登記,要一房一證,不能一證開多個房間。

13、各分部之間做好溝通,齊心協(xié)力,保證完善的服務。

六、考勤制度

1、提前十分鐘到崗。按時上下班簽到、簽離,做到不遲到,不早退。

2、事假必須提前一天通知部門,說明原因,經(jīng)部門批準后方可休假。

3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班,換班必須有申請人、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。

5、嚴禁代人簽到、請假。

6、具體請假制度按照人力資源部制定標準執(zhí)行。

七、獎勵制度

1、每月根據(jù)員工的日常表現(xiàn),評選出“明星員工”“微笑大使”等榮譽稱號,并給予相當?shù)莫剟睢?/p>

2、對客服務表現(xiàn)出色的,給與物質或口頭表揚。

3、設立全勤獎及零投訴員工獎

4、對每月銷售業(yè)績突出的員工進行嘉獎。

八、補充內容

本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務水平,把工作提高到一個新的水平。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇11

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗,認真閱讀交接班記錄,完成上一班未完成的工作,保證酒店服務的連續(xù)性。

2、規(guī)范、熱情、禮貌地幫助客人完成入住登記手續(xù),合理安排好房間,為客人提供良好服務。

3、做好開房登記時有關客人身份的驗證工作,負責檢查客人的抵離情況,處理好客人的特殊要求。

5、熟練掌握總臺及各項業(yè)務技能要求。

6、隨時了解房態(tài),及時與客房部溝通協(xié)調,負責OK房、維修房的跟催工作。

7、負責賓客反饋信息的收集、整理。適時了解客人的需求并及時準確地反應到相關部門。

8、掌握一定的銷售技巧,努力推銷酒店客房及其它服務設施,以獲取最好的經(jīng)濟效益。

9、了解當天團隊、會議、VIP及其它重要活動情況。

10、了解客情,做好突發(fā)事件的匯報、解決工作。

11、與酒店同事及其它部門保持良好的工作協(xié)作關系。

12、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

13、完成好上級交待的其它工作。禮賓員崗位職責:

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗,認真閱讀交接班記錄,完成上一班未完成的工作,保證酒店服務的&39;連續(xù)性。

2、按規(guī)定位置站立,姿勢端正。密切注意客人動態(tài),隨時準備為客人提供幫助。

3、時刻注意前臺的召喚。熱情為客人帶路,敏捷地為客人運送行李,主動為客人介紹酒店的各項服務設施及客房設施。

4、客人行李寄存與領取按規(guī)定操作,記錄表格填寫規(guī)范、工整。

5、熟悉本市標志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部門服務內容及營業(yè)時間,隨時為客人提供問詢服務。

6、了解VIP的姓名、職務、車號及住房等情況,如有特殊情況及時向上級匯報。

7、熟練掌握各項工作流程。

8、控制好大堂燈光,協(xié)助維護好大堂秩序。

9、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

10、完成好上級交待的其它工作。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇12

廚房作為酒店的核心部分,直接影響酒店的服務質量和聲譽,因此在進行廚房工作管理中,要嚴把產(chǎn)品質量關,嚴格操作規(guī)程和衛(wèi)生安全,嚴肅勞動紀律,制定切實可行的酒店廚房管理制度,具體細則如下:

一、廚房衛(wèi)生管理細則:

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

7、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

8、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

10、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

二、食品原料管理與驗收細則:

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

3、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

三、廚房防火安全制度:

1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

7、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

8、下班關閉完能源開關。

9、廚房消防措施齊全、有效。

10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

四、廚房設備及用具管理細則:

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

3、廚房內共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

4、廚房內一切特殊工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質量。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

6、廚房內用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。

7、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向上級報告審查批準。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇13

1、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

2、熟知酒店和本部門的主要服務項目,能隨即應答賓客的有關問題。

3、愛護酒店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物,在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

4、各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導,嚴于律己,做員工的表率,不得____,以情違章。

5、嚴格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

6、不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗不能繼續(xù)工作),應事先向主管請假,如果遲到應先向主管說明理由方能上崗,調班必須經(jīng)過主管同意,

7、如有家庭住址,通訊方式,婚姻狀況,嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生,應及時向行政人事部回。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告,假若不能解決,再由領班向客房部匯報。

9、堅守工作崗位,不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特緊急任務得到主管的委派除外)。

10、非工作時間不得在樓層和酒店其他區(qū)域逗留或休息,影響他人工作。

11、服務員不準攜帶包裹進入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。

12、工作中注意說話輕,走路輕,操作輕。

13、談吐得體,態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥善處理。

14、對部門工作有意見或建議應通過正常渠道向上級反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

15、根據(jù)時間有禮貌的向客人打招呼,盡可能稱呼客人姓氏或職稱。

16、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

17、在酒店任何地方看到雜物均須拾起。

18、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊,包括防火樓梯和員工出入口。

19、客房服務員在離開客房時,須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

20、在酒店內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異?,F(xiàn)象,立即報告上級管理人員。

21、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。

22、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。

23、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。

24、客房服務員不得把布草當抹布使用。

25、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā),使用客桌、客椅、電話等客用設施。

26、不得接聽,撥打客房內的電話。

27、客房服務員在工作時撤出的臟毛巾不得放在地面上,應放在工作車上臟布巾口袋內。

28、不要向客人或無關人員提供酒店管理或其他客人的秘密。

29、若在房間或公共區(qū)域內發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。

30、對客人額外要求:如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

31、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

32、客房部員工必須樹立強烈的服務意識,努力為賓客提供優(yōu)質服務,對于賓客的正常要求不可拒絕。

33、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。

34、酒店或部門組織的培訓及會議,不得無故缺勤。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇14

一、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,維護酒店全體員工的共同利益。

二、宿舍實行定置管理,員工服從酒店統(tǒng)一安排,實行統(tǒng)一編號,對號安排床位,未經(jīng)允許不得擅自對換住房和床位,不得擅自拆離床位,違者每次扣5元。

三、全體員工憑工號牌進入員工宿舍,違者每次扣5元。進入宿舍區(qū)應做到:

1、不影響他人休息,上、下樓梯腳步輕。

2、不準大聲喧嘩、吵鬧。

四、宿舍每間寢室設寢室長一名,其職責如下:

1、總理一切內務,分配清掃,保持清潔,維持秩序,負責管理水電,門戶等;

2、監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境,清潔及門窗的關閉;

3、檢查本寢室員工的歸寢情況。

4、員工身體不適應負責照顧,病情重大者應通知主管及親友并送醫(yī)院。

五、宿舍衛(wèi)生管理制度:(總經(jīng)理工作部將不定期抽查,凡有不符合以下各項要求的寢室均做扣10元處理):

1、保持宿舍的內務衛(wèi)生干凈,各宿舍內應該做到窗明鏡亮,被褥疊放整齊,桌椅擺放整齊,各種用具擺放整齊;

2、保持各宿舍墻面原有面貌,嚴禁亂貼亂劃亂釘;

3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物,保持地面光亮。

4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內。

5、換洗衣服不得堆積室內,其余衣、鞋必須收入柜內。衣服、被褥在規(guī)定位置晾曬。

六、不準往走廊和窗戶外倒水或扔東西,發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

七、保持公共衛(wèi)生間、澡堂和各公共區(qū)域的清潔,不準亂扔衛(wèi)生紙、塑料袋、舊牙膏等雜物,以免堵塞下水管。違者每次扣15元,并支付疏通下水管的費用。

八、未經(jīng)允許不得在外住宿;

1、不按酒店統(tǒng)一安排住宿,要求單獨出外住宿者由申請人書面申請報總經(jīng)理工作部,由總經(jīng)理工作部批準后方可遷出宿舍;

2、總經(jīng)理工作部將按員工的休、請假情況不定期檢查員工的歸寢情況。

酒店管理規(guī)章制度總則最新篇15

考勤管理

1、考勤內容:

上班時間已到而未到崗者,即為遲到。

未到下班時間而提前離崗者,即為早退。

工作時間未經(jīng)領導批準離開工作崗位者,即為擅離職守。

未按程序請假或請假未獲批準而無故不上班者,即為曠工。

2、考勤須知:

員工不允許代打卡、虛打卡,遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元,(部門無須再另開處罰單,但須如實在考勤匯總表中體現(xiàn)遲到、早退記錄)。每月三次遲到、早退者,記過失一次,處罰款50元。

遲到、早退30分鐘以上,2小時以內以半天曠工論處,超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者,按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當日3倍的工資;連續(xù)曠工兩天者扣發(fā)當月總工資的50%;連續(xù)曠工三天以上按照自動離職處理。

員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工每擅離職守一次罰款20元。每月三次擅離職守者,記過失一次,處罰款50元。

酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無故脫崗、串崗者,第一次罰款20元,第二次罰款50元,當月累計三次以曠工一天論處。

考勤卡一律放指定位置,不允許私自帶離考勤機打卡區(qū)域、不允許私自涂改、銷毀,藏匿、違者每發(fā)現(xiàn)一次扣罰100元。

員工刷卡區(qū)域有監(jiān)控錄像,請各位員工自覺遵守刷卡制度與紀律。如有違反,必嚴懲。

3、考勤紀律:

嚴格遵守作息時間,員工出勤必須考勤。酒店部門經(jīng)理級(含經(jīng)理)以上管理人員必須刷電子IC卡,休息須提前1天上報總經(jīng)理辦公室。

上、下班分段員工,每次進出酒店均需打卡。各部門同時指定專人負責本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄。

行政人事部負責監(jiān)督打卡和核實考勤記錄。各部門設專職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及簽到記錄),每月2日前(遇節(jié)假日順延)將考勤報表報送行政人事部,作為該部門員工月薪計算的重要依據(jù)。

打卡工作人員及考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款20元。連續(xù)三次,員工記過失一次,并處罰款50元。

不得以任何理由代人打卡或委托打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),委托人和被委托人記過失一次,并處罰款20元。

上下班忘記打卡,必須在當天經(jīng)部門經(jīng)理簽字證明有效;每月以三次為限,超過三次者除部門經(jīng)理簽字外,按每次10元進行處罰。

不準刁難考勤人員,違者視情節(jié)輕重給予過失處分。

私自涂改考勤記錄,給予過失處分。

考勤報表中應包括:部門名稱、員工姓名、實出勤日、加班時間、病(事)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))等。

考勤以刷卡記錄為主,部門考勤為輔,最終解釋權交部門經(jīng)理與行政人事部協(xié)商處理。

假期管理

1、請假程序:

員工各種假期申請,無論時間長短,一律填寫《員工休假審批表》,經(jīng)批準后生效,《員工休假審批表》一式兩份,部門留存一份,行政人事部一份。

請假理由不充分或有妨礙工作時,可酌情不予給假,或縮短假期或延期請假。

酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應親自辦理請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù),不得先行離職,否則以曠工論處。

酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節(jié)輕重予以懲處。

2、審批權限:

員工請假,假期3天內(含3天)部門負責人核準報行政人事部核準,3天以上由行政人事部報總經(jīng)理審批。

部門經(jīng)理級人員,假期2天(含2天)內由行政人事部核準,2天以上由總經(jīng)理核準。

所有請假必須根據(jù)請假程序填寫《員工休假審批表》,并報行政人事部備案。

員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。

員工一律不享受帶薪事假。

若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續(xù),應電話向所在部門上級報告,并于事后補辦請假手續(xù),否則以曠工論處。

3、休假需知:

病假:員工請病假,三天以上的必須附有醫(yī)院開出的診斷證明書申請病假,方為有效(急癥除外),病假單須及時交所在部門審核。

員工一律不享受帶薪病假。

請假逾期:員工假期屆滿未續(xù)假或雖續(xù)假但未核準而不到崗者,除因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力因素外,均以曠工論處,曠工三天即作除名處理。

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