廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，下面是小編帶來(lái)的有關(guān)廚師心得體會(huì)，希望大家喜歡
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在_-x酒店的學(xué)習(xí)中.在_X老師的講課中，還有_-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。
一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性，家常菜將持續(xù)流行
最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來(lái)看，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚(yú)目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性，將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價(jià)位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并將持續(xù)火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來(lái)越被人們認(rèn)可和追捧
隨著人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過(guò)飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的;父母?jìng)兿Ｍㄑ杆俚慕?jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象，即品牌。
無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過(guò)飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過(guò)飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)
一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念，作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí)，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。
作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：
1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)。
2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。
3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。
4、采購(gòu)與庫(kù)房的管理。
5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
會(huì)理財(cái)，顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的，增加新項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過(guò)滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì)的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí)，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。
想要寫(xiě)好一篇廚師年度工作總結(jié)不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度工作總結(jié)范文，供大家參考。
我們走過(guò)了勤奮耕耘的20_年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好，只有更好。
入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。
廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必然能勞有所得。
二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。
我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。
三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。
有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的.節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈?xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游?隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。
同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。
剛剛高中畢業(yè)，沒(méi)有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不好的我不知道何去何從，當(dāng)聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地，所以沒(méi)考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)候，他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門(mén)行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長(zhǎng)沙_烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來(lái)到了湖南長(zhǎng)沙_烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。
從_來(lái)到_，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì)覺(jué)得好孤單。當(dāng)下了火車時(shí)，老師熱情的接待，一下子讓我覺(jué)得好親切，好溫馨，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方。因?yàn)榘察o，所以只要自己用心去學(xué)，一定會(huì)事業(yè)有成。
去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè)，從最基本的開(kāi)始!其實(shí)也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下，因?yàn)槟サ赌サ目欤p輕一下就見(jiàn)血!老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼!天啊!這是最基本的要求嗎?!
老師教了3個(gè)菜，芝麻魚(yú)條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松愉快啊!可第二天輪到自己試一下，太難了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的控制不好油溫，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚(yú)尾巴就是不翻身!呵呵
老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說(shuō)，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時(shí)不鍛煉，一下午翻下來(lái)，晚上連碗都端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了。
這是我開(kāi)始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸?，F(xiàn)在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了!大學(xué)生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害啊!居然用姜切成絲，然后還要穿過(guò)針眼。真不容易。
現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬(wàn)。工作這么長(zhǎng)時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得：
一、 要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)開(kāi)始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三 要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng)，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。
二、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。
三、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊(duì)伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會(huì)不良思想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細(xì)心觀察，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客，像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。
“廚德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
這些都是我工作以來(lái)的一些心得，也非常感謝長(zhǎng)沙_給我的一切，如果沒(méi)有_， 就沒(méi)有今天的我。感謝母校給我新的人生，新的我。
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